Herbst-Minestrone mit Nudelreis
So farbenfroh wie der Herbst ist dieses Rezept von Cooking Catrin für eine schmackhafte Herbst-Minestrone mit Goldmarke Nudelreis. Mit einer ordentlichen Portion Wurzelgemüse, Kartoffeln und saisonalen Zutaten wie Kürbis, kann die Suppe als Hauptmahlzeit oder als wärmende Vorspeise für ein herbstliches Menü serviert werden. Eine wärmende Minestrone ist doch genau das Richtige für die kalte Jahreszeit – einfach zum Wohlfühlen und genießen!
Kochzeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
vegetarisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 200g
Recheis Goldmarke Nudelreis
- 2
rote Zwiebeln
- 2
Knoblauchzehen, gehackt
- 400g
Kartoffeln
- 400g
Süßkartoffeln
- 3
Karotten
- 400g
Kürbis
- 3EL
Olivenöl
- 750ml
Gemüsesuppe
- 500g
passierte Tomaten
- 200g
Spinat, tiefgekühlt
- 50g
Parmesan, gerieben
- 150g
Cherrytomaten
etwas frischer Parmesan für die Garnitur
Salz & Pfeffer
Gelingt mit:
Zubereitung
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Dann die Kartoffeln, die Süßkartoffeln und die Karotten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kürbis waschen, putzen, vom Kerngehäuse befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Das restliche Gemüse hinzugeben und alles kurz anrösten.
Mit Gemüsesuppe sowie passierten Tomaten aufgießen und solange kochen, bis das Gemüse weich ist. Zehn Minuten vor dem Servieren den Tiefkühlspinat hinzugeben und mitkochen.
Den Goldmarke Nudelreis nach Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen und mit dem geriebenen Parmesan in die fertige Minestrone einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Herbst-Minestrone mit frischen Cherrytomaten, etwas Parmesan und Basilikum garniert servieren.
Tipp: Die Minestrone ist besonders gut geeignet, um jegliches Gemüse zu verwerten. Auch als Meal Prep Gericht zum Mitnehmen in die Arbeit eignet sich die Suppe bestens.
Lasst es euch schmecken!
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).
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