Nudelauflauf mit Spargel

Endlich wieder Spargelzeit! In Österreich wird weißer und grüner Spargel typischerweise zwischen April und Juni geerntet und kann dann für eine Vielzahl an leckeren Spargel-Rezeptideen eingesetzt werden. Olivia von More is Now hat ein schmackhaftes Rezept mit den Recheis Vollkorn Fleckerln für euch kreiert – Nudelauflauf mit Spargel kombiniert das beliebte Frühlingsgemüse wunderbar mit unseren Recheis Nudeln. Dabei sehen die Spargelspitzen im knusprigen Fleckerlauflauf auch noch wie kleine Zwerge aus oder?

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Kochzeit: 60+ Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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vegetarisch

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ballaststoffreich

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

    Für den Nudelauflauf mit Spargel:
  • 400g

    Recheis Naturgenuss Vollkorn Fleckerl

  • 1000g

    weißer Spargel (möglichst dünne Stangen)

  • 1

    Bund Frühlingszwiebeln

  • 7

    Thymianzweige

  • 2EL

    Olivenöl + etwas mehr zum Einfetten der Form

  • 280g

    Ziegenfrischkäse

  • 60g

    fein geriebener Parmesan

  • 2

    Eier

  • 1/2TL

    frisch geriebene Muskatnuss

  • Salz & Pfeffer

  • Zum Dekorieren:
  • 1

    Thymianzweig

  • 1

    Bio-Zitrone

 

Gelingt reich an Ballaststoffen mit:

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Zubereitung

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Zu Beginn den Spargel waschen und mit einem Sparschäler schälen. Das untere Drittel der Spargelstangen entfernen und das mittlere Drittel in etwa 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Die Spargelspitzen für später beiseitestellen.

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Tipp: Weißer Spargel sollte immer von oben nach unten, also vom Kopf zum Schnittende hin vorsichtig geschält werden. Dabei fasst man die Stangen am Kopf an und stützt den unteren Teil mit dem Handballen.

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Als nächstes den Frühlingszwiebel waschen, in feine Ringe schneiden (mit dem grünen Teil) und gemeinsam mit den kleinen Spargelstücken in einer Pfanne in Olivenöl scharf anbraten.

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Thymianblätter von den Zweigen zupfen und zu den Zwiebeln und den Spargelstücken in die Pfanne geben. Den Thymian etwas mitbraten, anschließend die Pfanne beiseitestellen und das Gemüse abkühlen lassen.

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Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Recheis Vollkorn Fleckerl nach Packungsanweisung bissfest kochen. 2 Minuten vor Ende der Kochzeit, die Spargelspitzen mit in den Nudeltopf geben. Spargelspitzen blanchieren, mit einer Siebkelle aus dem Nudelwasser geben und beiseitestellen. Anschließend die Nudeln abseihen.

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Unter das Gemüse in der Pfanne den Ziegenfrischkäse, die Hälfte vom Parmesan und die Eier rühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die abgekühlten Fleckerl unterheben und alles in eine ausgefettete Auflaufform (ca. 34 x 27 cm) füllen.

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Die Spargelspitzen mit dem „Köpfchen“ nach oben senkrecht im Auflauf verteilen. Den restlichen Parmesan darüber streuen und im Backrohr bei 200 °C Umluft etwa 40 Minuten knusprig und goldbraun backen.

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Den Spargelauflauf mit Nudeln aus dem Rohr nehmen, mit einigen Thymianblättern und fein geriebener Zitronenschale dekorieren und anschließend servieren.

Lasst es euch schmecken!

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