Nudelauflauf mit Spargel

Zu Beginn den Spargel waschen und mit einem Sparschäler schälen. Das untere Drittel der Spargelstangen entfernen und das mittlere Drittel in etwa 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Die Spargelspitzen für später beiseitestellen.

Tipp: Weißer Spargel sollte immer von oben nach unten, also vom Kopf zum Schnittende hin vorsichtig geschält werden. Dabei fasst man die Stangen am Kopf an und stützt den unteren Teil mit dem Handballen.

Als nächstes den Frühlingszwiebel waschen, in feine Ringe schneiden (mit dem grünen Teil) und gemeinsam mit den kleinen Spargelstücken in einer Pfanne in Olivenöl scharf anbraten.

Thymianblätter von den Zweigen zupfen und zu den Zwiebeln und den Spargelstücken in die Pfanne geben. Den Thymian etwas mitbraten, anschließend die Pfanne beiseitestellen und das Gemüse abkühlen lassen.

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Recheis Vollkorn Fleckerl nach Packungsanweisung bissfest kochen. 2 Minuten vor Ende der Kochzeit, die Spargelspitzen mit in den Nudeltopf geben. Spargelspitzen blanchieren, mit einer Siebkelle aus dem Nudelwasser geben und beiseitestellen. Anschließend die Nudeln abseihen.

Unter das Gemüse in der Pfanne den Ziegenfrischkäse, die Hälfte vom Parmesan und die Eier rühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die abgekühlten Fleckerl unterheben und alles in eine ausgefettete Auflaufform (ca. 34 x 27 cm) füllen.

Die Spargelspitzen mit dem „Köpfchen“ nach oben senkrecht im Auflauf verteilen. Den restlichen Parmesan darüber streuen und im Backrohr bei 200 °C Umluft etwa 40 Minuten knusprig und goldbraun backen.

Den Spargelauflauf mit Nudeln aus dem Rohr nehmen, mit einigen Thymianblättern und fein geriebener Zitronenschale dekorieren und anschließend servieren.