Penne-Morcheltörtchen mit Babykarotten
Die gekochten Recheis Dinkel hell Penne mezze werden vertikal in Törtchenringe gesteckt und mit einer königlichen Mischung aus Eiern, Käse und Gewürzen gratiniert.
Kochzeit: 40 Minuten
Profirezept
vegetarisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 1000g
Recheis Dinkel hell Penne mezze
- 30
Babykarotten, bunt, geputzt, geschält
Olivenöl, Honig
Salz, Pfeffer, Zucker
- 1
Vanilleschote
Für die Royal: - 500ml
Sahne
- 350ml
Milch
- 8
Eier
- 5
getrocknete Morcheln, zu feinem Pulver gemahlen
Salz, Pfeffer, Muskat
Für den Morchelschaum:- 4
Schalotten, fein gehackt
- 3
Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500g
Morcheln, je nach Größe halbieren
- 4EL
Butter
- 50ml
Cognac
- 100ml
Weißwein
- 600ml
Sahne
Maisstärke
eine Hand voll gehackte Petersilie
etwas Parmesan
Blutampfer zur Dekoration
Gelingt am besten mit:
Zubereitung
Recheis Dinkel hell Penne mezze laut Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Törtchenringe mit Backpapier am Boden verschließen. Die gekochten Penne vertikal in die vorbereiteten, befetteten Törtchenringe stellen.
Für die Royal alle Zutaten miteinander gut verrühren und über die Penne in die Törtchenformen gießen. Im Backofen bei 170°C ca. 20 Minuten gratinieren.
Babykarotten mit Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer, Vanille und Zucker vermischen und auf einem Backblech verteilen. Bei 170°C ca. 20-30 Minuten schmoren, bis sie weich sind.
Für den Morchelschaum Schalotten, Knoblauch und Morcheln in Butter anschwitzen, mit Cognac ablöschen, mit Weißwein und Sahne aufgießen. Ein paar Minuten köcheln lassen. Eventuell mit Maisstärke abbinden.
Die geschmorten Babykarotten mit gehackter Petersilie vollenden und gemeinsam mit dem Penne-Törtchen und mit dem Morchelschaum anrichten. Mit frisch gehobeltem Parmesan verfeinern.
Tipp: Für Fleischliebhaber lässt sich dieses vegetarische Gericht mit Schweinefiletspitzen ergänzen.
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