Wursthörnchen mit marinierten Rote-Bete-Würfeln und Krenschaum

Name: Wursthörnchen mit marinierten Rote-Bete-Würfeln und Krenschaum
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 1.500 g Recheis Chefqualität Hartweizengrieß Teigwaren Hörnchen (Art.-Nr. 2802); 100 g Butter; 1,5 g Wurst nach Wahl (gewürfelt); 4 EL Holzmann Zwiebel gebräunt; 30 g Paprikapulver edelsüß; Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Bund Petersilie; 250 g Sauerrahm; 120 g Steirer Kren; 30 ml Zitronensaft; 1 EL Krenessig; Zucker; Salz; 600 ml Schlagobers; 100 ml Milch; 2 Sahnekapseln (N₂O) für eine 1-Liter-iSi-Flasche; 1.200 g Rote Bete (gekocht); 100 ml Apfelessig; 80 ml Rapsöl; 30 g Honig; 30 ml Zitronensaft; Salz, schwarzer Pfeffer; 3 EL Holzmann Zwiebel gedünstet

geeignet: Vegetarisch
Portionen: 10

Zutaten

Personen

Zutaten für 10 Personen

Für die Wursthörnchen

Recheis Chefqualität Hartweizengrieß Teigwaren Hörnchen (Art.-Nr. 2802)1.500 g
Butter100 g
Wurst nach Wahl (gewürfelt)1,5 g
Holzmann Zwiebel gebräunt4 EL
Paprikapulver edelsüß30 g
Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Bund Petersilie

Für den Krenschaum

Sauerrahm250 g
Steirer Kren120 g
Zitronensaft30 ml
Krenessig1 EL
Zucker
Salz
Schlagobers600 ml
Milch100 ml
Sahnekapseln (N₂O) für eine 1-Liter-iSi-Flasche2

Für die marinierten Rote-Bete-Würfel

Rote Bete (gekocht)1.200 g
Apfelessig100 ml
Rapsöl80 ml
Honig30 g
Zitronensaft30 ml
Salz, schwarzer Pfeffer
Holzmann Zwiebel gedünstet3 EL

Zubereitung

Schritt für Schritt

Recheis Hörnchen laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen. Etwa 300 ml Nudelwasser aufheben.
Für den Krenschaum Sauerrahm, Kren, Zitronensaft, Krenessig, Zucker und Salz miteinander verrühren. Schlagobers und Milch dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Durch ein feines Sieb passieren, um alle Krenfasern zu entfernen. Masse in den Sahnespender füllen, Kapsel aufschrauben und ca. 10-mal kräftig schütteln. Mindestens zwei Stunden gut gekühlt ruhen lassen.
Gekochte Rote Bete in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Apfelessig, Rapsöl, Honig und Zitronensaft miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote-Bete-Würfel mit Holzmann Zwiebeln und Marinade vermengen und ca. eine Stunde ziehen lassen.
Butter in einem großen Topf erhitzen, Wurstwürfel dazugeben und kräftig anrösten. Holzmann Zwiebel gebräunt hinzufügen. Den Topf kurz von der Hitze nehmen und das Paprikapulver einrühren. Die gekochten Hörnchen dazugeben und alles gut vermengen. Nach und nach Nudelwasser einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken mit Salz und Pfeffer, gehackte Petersilie unterheben.
Wursthörnchen in einem tiefen Teller anrichten, marinierte Rote-Bete-Würfel als Topping darüber verteilen. Punktuell Krenschaum auftragen und mit Krenfäden und Petersilie garniert servieren.