Altwiener Suppentopf
So schmeckt´s in Wien Altwiener Suppentopf ist traditionell für die Wiener Küche und besteht vor allem aus klarer, geschmackvoller Rindssuppe und natürlich klassisch österreichischen Fadennudeln. Die originale Zubereitung erfordert bis zu 4 Stunden, viel Fingerspitzengefühl und Kocherfahrung. Zuhause wird das Wienergericht deshalb eher selten zubereitet – mit unserer einfachen, aber köstlichen Variante gelingt die kräftigende Suppe in nur 2 Stunden und schmeckt der ganzen Familie. Mit den Recheis Goldmarke Fadennudeln aus 100 % österreichischen Zutaten, gelingt´s seit 1889 ganz nostalgisch wie im alten Wien.
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Goldmarke Fadennudeln120 g
- Schulterscherzel oder Tafelspitz800 g
Gewürze für Altwiener-Suppentopf
- Lorbeerblatt2
- Pfefferkörner8
- Salz
- Wacholderbeeren6
- Pimentkörner6
- Zwiebel1
- Suppengemüse (Karotten, Petersilie, gelbe Rüben, Petersilwurzel, Sellerie)800 g
- Liebstöckelblätter und Stängel zum Mitkochen5 g
- Petersilienblätter und Stängel zum Mitkochen15 g
- frischen Schnittlauch und Petersilie zum Garnieren
- Lauch1 Stange
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Das Rindfleisch in einem Topf mit kaltem Wasser bedeckt 1x aufkochen lassen. Den entstandenen Schaum abschöpfen. Alle Gewürze (Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Piment und Salz) dazugeben und bei leicht angehobenem Deckel 2 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen.
- Nach etwa der Hälfte der Kochzeit Zwiebel in der Mitte auseinander schneiden, in einer Pfanne an beiden Schnittstellen (ohne Öl) dunkelbraun anrösten. Das Suppengemüse waschen, bei Bedarf schälen und in grobe Stücke schneiden. Gemüse und Kräuter inkl. Stängel (Petersilie und Liebstöckel) zum Fleisch geben.
- Ungefähr 20 Minuten vor Ende der Kochzeit das Gemüse herausheben und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch ebenfalls aus der Suppe nehmen und klein würfeln.
- Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Währenddessen Recheis Goldmarke Fadennudeln in gesalzenem Wasser mit etwas verkürzter Kochzeit kochen und abseihen.
- Nudeln, Fleisch und Gemüse in die Suppe geben. Den Lauch in feine Ringe schneiden und in den Topf geben. Nochmals ein paar Minuten köcheln lassen.
- In tiefen Tellern mit viel fein gehackten Kräutern servieren und am besten gemeinsam mit der ganzen Familie genießen.
Lasst es euch schmecken!
Mahlzeit!
Mit den Pfeiltasten blättern.
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Das Rezept stammt von
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Foodbloggerin
