Bandnudeln mit Roter Rüben Sauce & gerösteten Mandeln

Bandnudeln mit Roter Rüben Sauce & gerösteten Mandeln

Kochzeit
20 Minuten
Schwierigkeit
Einfach
geeignet
Vegetarisch
Portionen
4

Bunt, geschmackvoll, verführerisch: Unsere Recheis Goldmarke Bandnudeln in samtiger Roter‑Rüben‑Sauce treffen auf gebratene Melanzani und geröstete Mandeln – ein Genuss, der alle Sinne weckt!

Zutaten

Personen

Zutaten für 4 Personen

  • Recheis Goldmarke Bandnudeln500 g
  • kleine Bio Melanzani1
  • Bio Olivenöl2 EL

Für die Rote-Rüben-Sauce

Zum Garnieren

  • Bio Mandeln, ganz50 g
  • reichlich Bio Kräuter
  • Tomaten100 g

Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. Die Bandnudeln laut Packungsanleitung kochen, abseihen, abtropfen lassen und zur Seite stellen. Achtung: 100 ml Nudelwasser auffangen. 
  2. Die Melanzani grob würfeln, alternativ die Mini-Melanzani in Scheiben schneiden. Olivenöl mit Rosmarinzweigen erhitzen, die Melanzani darin braten.
  3. Die vorgegarten roten Rüben in einen Mixer geben. Mit geschälten Knoblauchzehen, Nudelwasser, Zitronensaft, Chili, Kräutersalz und Pfeffer vermengen. Zu einer cremigen Sauce pürieren.
  4. Die Nudeln in der Sauce schwenken und etwas ziehen lassen.
  5. Währenddessen die Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. 
  6. Mit den gerösteten Mandeln, reichlich gehackten Kräutern, vor allem Basilikum und frischem Parmesan sowie den Cocktailtomaten garniert servieren.

Mahlzeit!

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Das Rezept stammt von

Catrin Ferrari-Brunnenfeld

Foodbloggerin

Catrin betreibt mit ihrem Mann das Blog cookingcatrin.at, verlegt Magazine und nimmt ihre Leser:innen auf kulinarische Entdeckungsreisen mit. Ihr Motto: „Rock die Kuchl".

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