Blitz-Ratatouille mit Grillgemüse und Vollkorn Bandnudeln

Blitz-Ratatouille mit Grillgemüse und Vollkorn Bandnudeln

Kochzeit
15 Minuten
Schwierigkeit
Einfach
rein pflanzlich
Vegan
Portionen
4

Wer kennt das nicht? Beim Grillabend ist wieder einiges übergeblieben und vor allem meistens das Gemüse. Blitz-Ratatouille mit Grillgemüse und Vollkorn Bandnudeln ist ein superschnelles Rezept, um übriggebliebenes Gemüse vom Grill zu verwerten. Du kannst dafür Zucchini, Paprika oder Champignons verwenden, aber auch Melanzani, Kürbis oder Spargel lassen sich zu einem köstlichen Blitz-Ratatouille verarbeiten. Die aromatische Sauce passt optimal zu den ballaststoffreichen Recheis Vollkorn Bandnudeln. So kannst du aus den Resten vom Grillabend ein völlig neues Gericht kreieren, bei dem man gar nicht merkt, dass es ein Reste-Rezept ist. Danke Eva von Mei liabste Speis! für diese einfache, aber wirklich schmackhafte Idee zur liebevollen Resteverwertung.❤️

Zutaten

Personen

Zutaten für 4 Personen

  • Recheis Vollkorn Bandnudeln500 g
  • Frühlingszwiebel, fein gehackt1
  • Olivenöl3 EL
  • Knoblauchzehe, gepresst1

Diverses Gemüse vom Grill zum Beispiel

Außerdem

  • Tomatenmark2 EL
  • Tomaten in Stücken, aus der Dose400 g
  • frische, gehackte Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano und Basilikum
  • Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. Die feingehackten Frühlingszwiebel in etwas Olivenöl in einer großen Pfanne anschwitzen, Knoblauch dazu pressen und mitrösten.
  2. Das übriggebliebene Grill-Gemüse bei Bedarf etwas kleinschneiden, in die Pfanne geben und durchschwenken.
  3. Das Tomatenmark zugeben und alles nochmals kurz anrösten – mit den Dosentomaten ablöschen. Salz, Pfeffer und Kräuter zugeben. Auf leichter Flamme köcheln lassen.
  4. Inzwischen einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Recheis Vollkorn Bandnudeln darin bissfest kochen. Die Nudeln abseihen und direkt zum Blitz-Ratatouille in die Pfanne geben.
  5. Alles gut durchschwenken und sofort mit frisch geriebenem Parmesan sowie ein paar Tropfen Olivenöl servieren.

Mahlzeit!

  • Ratatouille aus Grillgemüse-Resten mit Bandnudeln und Tomaten auf einem Teller neben Packung Vollkornnudeln und Löffel
  • Blitz-Ratatouille mit Vollkorn-Bandnudeln und gerösteten Kirschtomaten auf einem Teller auf Holzbrett
  • Grillgemüse-Ratatouille mit Pasta und Kirschtomaten auf weißem Teller

Entdecke das Recheis Vollkorn Sortiment

Das Rezept stammt von

Mei liabste Speis

Aufgewachsen in der Steiermark, lebt und arbeitet Eva von Mei liabste Speis! heute in der großen Stadt - mitten in Wien. In einer Altbauwohnung, die großzügig und gleichzeitig ein Fass ohne Boden ist. Mit einer Küche, die es ihr erlaubt, ihren Gedanken nachzuhängen und zu leben. Und einem Dach, das inmitten der Hochhäuser einen kleinen Garten verbirgt. Die Saisonalität der Zutaten ist das Herzstück ihrer Küche. Einfache Gerichte, aus jahreszeitlichen Produkten, die vollmundig nach zu Hause schmecken und doch manchmal einen neuen Blick auf Vertrautes gewähren. Schlicht und besonders.

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