Cremige Avocado-Spaghetti mit Champignons
Dieses vegane Rezept für cremige Avocado Spaghetti mit Champignons ist in 15 Minuten fertig zubereitet und bietet eine einfache, köstliche Abwechslung auf deinem Teller. Besonders die Recheis Vollkorn Nudeln harmonieren mit ihrer leicht nussigen Note sehr gut mit der selbstgemachten Avocado-Spinatcreme. Die gekochten Spaghetti werden mit der leuchtend grünen Avocadocreme vermischt, mit gebratenen Champignons serviert und können optional mit gehackten frischen Kräutern und geriebenem Parmesan nach persönlichem Geschmack garniert werden.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Vollkorn Spaghetti500 g
Für die Avocadocreme
- Babyspinat100 g
- Avocados2
- Zitrone (Saft)½
- Olivenöl2 EL
- vegane Kochcreme (z.B. Hafersahne)130 g
- kleine Knoblauchzehen3
- Salz & Pfeffer
Für das Champignon Topping
- braune Champignons250 g
- Olivenöl3 EL
- Sojasauce2 EL
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Recheis Vollkorn Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest kochen. Eine Suppenkelle des Nudelwassers in einen hohen Behälter geben.
- Für die Avocadocreme die Avocados entkernen und das Fruchtfleisch mit dem Babyspinat, Zitronensaft, Olivenöl, der veganen Kochcreme und den geschälten Knoblauchzehen ebenfalls in den hohen Behälter geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Champignons säubern, vierteln und in einer Pfanne mit Olivenöl für etwa 4-5 Minuten braten. Gegen Ende der Kochzeit mit der Sojasauce verfeinern.
- Die Avocadocreme unter die noch heißen, bissfest gekochten Nudeln rühren. Auf einem Teller anrichten, 1-2 EL der Champignons darauf verteilen und servieren.
Mahlzeit!
Mit den Pfeiltasten blättern.
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