Green Goddess Nudelsalat mit Zucchini-Avocado-Pesto

Name: Green Goddess Nudelsalat mit Zucchini-Avocado-Pesto
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Recheis Dinkel Penne; 1 Zucchini; 1 Frühlingszwiebel; 100 g Spinat; 50 g Rucola; 2 EL Pinienkerne; 2 EL Haselnüsse (grob gheackt); ½ Granatapfel (Kerne); 200 g Zucchini; 1 große Avocado; 15 g Basilikum; 75 g Haselnüsse; 100 g Parmesan (frisch gerieben); 150 ml Olivenöl; 1 TL Zitronenzeste; etwas Zitronensaft; Salz & Pfeffer

Kochzeit: 20 Minuten
Schwierigkeit: Einfach
geeignet: Vegetarisch
Portionen: 4

Frisch, cremig und voller Power! Dieser grüne Superfood-Nudelsalat kombiniert bissfeste Dinkel Penne mit einem samtigen Zucchini-Avocado-Pesto. Spinat, Rucola und Granatapfelkerne sorgen für Frische und einen spannenden Crunch. Ob lauwarm oder kalt – ein leichtes, nahrhaftes Gericht für jede Gelegenheit!

Zutaten

Personen

Zutaten für 4 Personen

Für den Nudelsalat

Recheis Dinkel Penne400 g
Zucchini1
Frühlingszwiebel1
Spinat100 g
Rucola50 g
Pinienkerne2 EL
Haselnüsse (grob gheackt)2 EL
Granatapfel (Kerne)½

Für das Zucchini-Avocado-Pesto

Zucchini200 g
große Avocado1
Basilikum15 g
Haselnüsse75 g
Parmesan (frisch gerieben)100 g
Olivenöl150 ml
Zitronenzeste1 TL
etwas Zitronensaft
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Zuerst die Recheis Dinkel Penne nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser bissfest kochen, abgießen und beiseitestellen.
Für das Zucchini-Avocado-Pesto die Zucchini waschen, grob reiben und die überschüssige Flüssigkeit in einem Sieb ausdrücken. Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Haselnüsse grob hacken, Parmesan reiben.
Alle Pesto-Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Jetzt den Green Goddess Nudelsalat nur noch zusammenzustellen: Die Zucchini in feine Scheiben schneiden, Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Die bissfest gekochten Nudeln mit dem Pesto vermengen. Spinat, Rucola, Zucchinischeiben und Frühlingszwiebel unterheben.
Mit Pinienkernen, gehackten Haselnüssen und Granatapfelkernen garnieren.

Lasst es euch schmecken!

Mahlzeit!

Das Rezept stammt von

Catrin Ferrari-Brunnenfeld

Foodbloggerin

Catrin betreibt mit ihrem Mann das Blog cookingcatrin.at, verlegt Magazine und nimmt ihre Leser:innen auf kulinarische Entdeckungsreisen mit. Ihr Motto: „Rock die Kuchl".

Green Goddess Nudelsalat mit Zucchini-Avocado-Pesto

Zutaten

Für den Nudelsalat

Für das Zucchini-Avocado-Pesto

Zubereitung

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Catrin Ferrari-Brunnenfeld

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