Würzige Kürbiscremesuppe mit Hausmachernudeln
Wer sich unter der Geschmacksrichtung „Umami“ noch nichts vorstellen konnte, wird es nach einem Löffel dieser würzigen Kürbiscremesuppe definitiv können. Mit diesem Rezept gelingt dir eine cremige Kürbissuppe mit feinem Curryaroma, sanfter Schärfe und Miso, ohne dabei den fruchtigen Geschmack vom Hokkaidokürbis zu überdecken. Besonders entscheidend sind regionale, frische Zutaten und eine richtig gute Gemüsesuppe! Als Suppeneinlagen empfehlen wir dir die Recheis Goldmarke Hausmacher Nudeln aus 100 % österreichischen Zutaten. Zum Servieren am besten noch mit Rote Rüben Kimchi, Kürbiskernen und viel Kürbiskernöl verfeinern!
Zutaten
Personen
Zutaten für 6 Personen
- Recheis Goldmarke Hausmacherschnitt200 g
Für die würzige Kürbiscremesuppe
- Hokkaidokürbis600 g
- mehlige Kartoffeln150 g
- Karotten100 g
- Sellerie100 g
- große gelbe Zwiebel1
- Sonnenblumenöl2 EL
- Sojasauce2 EL
- Currypaste Red Thai (z.B. von Sanchon)1 EL
- Kokosmilch200 ml
- Gemüsesuppe800 ml
- Kichererbsen Miso (z.B. von Genusskoarl)1 EL
Gewürze für die Suppe
- getrocknete Curryblätter1 EL
- Lorbeerblatt1
- mildes Currypulver1 TL
- geriebene Muskatnuss¼ TL
- daumengroßes Stück frische Kurkumawurzel (Alternativ: 1 gestrichener TL Kurkumapulver)1
- Bio Zitronenschale¼
- flüssige Kräuterwürze (z.B. Wiener Würze von Genusskoarl)1 EL
Zum Verfeinern
- Kürbiskernöl
- Geschrotete Kürbiskerne
- Geröstete Kürbiskerne
- Rote Rüben Kimchi (z.B. von Lutz) oder eingelegter Rote Rüben Salat
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Für die Kürbiscremesuppe Hokkaidokürbis waschen, vom Kerngehäuse befreien und in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Karotten waschen, bei Bedarf schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Sellerie, Kartoffeln und Zwiebel schälen und in gleichgroße Stücke (gleich wie beim Kürbis) schneiden.
- Das Gemüse in Sonnenblumenöl in einem großen Topf für einige Minuten anrösten. Dann mit der Sojasauce ablöschen, die rote Currypaste dazugeben und für 1-2 Minuten weiterrösten.
- Mit Gemüsesuppe und Kokosmilch aufgießen. Misopaste und Gewürze hinzufügen. Die Zitrone heiß waschen und ein Stück Schale abschneiden. (Dieses wird wie das Lorbeerblatt mitgekocht und vor dem Pürieren entfernt.) Die Suppe für ca. 25 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Recheis Goldmarke Hausmachernudeln nach Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser kochen, abseihen und beiseitestellen.
- Nach der Kochzeit Lorbeerblatt und Zitronenschale entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Bei Bedarf noch etwas mehr Gemüsesuppe dazugeben, sollte die Konsistenz zu dick sein. Mit Salz und Kräuterwürze nach Bedarf abschmecken.
- Die würzige Kürbiscremesuppe mit den bissfest gekochten Nudeln, Rote Rüben Kimchi, geschroteten und gerösteten Kürbiskernen, sowie Kürbiskernöl servieren.
Lasst es euch schmecken!
Mahlzeit!
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