Vollkornnudeln mit Frischkäse vegan | Frischkäsenudeln mit Simply V cremiger Kräuter Streichgenuss und gerösteten Tomaten

Name: Vollkornnudeln mit Frischkäse vegan | Frischkäsenudeln mit Simply V cremiger Kräuter Streichgenuss und gerösteten Tomaten
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Recheis Vollkorn Bandnudeln; 1 kleine weiße Zwiebel; 50 ml trockener Weißwein; 300 g Simply V cremiger Kräuter Streichgenuss; 200 ml kräftige Gemüsebrühe; etwas Schalenabrieb von einer Bio Zitrone; eine Prise Muskatnuss; 250 g Kirschtomaten; 2 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; Salz & Pfeffer; Rucola nach Geschmack; geröstete Pinienkerne

Kochzeit: 15 Minuten
Schwierigkeit: Einfach
rein pflanzlich: Vegan
Portionen: 4

Einfach, schnell und vegan! Für einen guten Start in den Veganuary 2023 haben wir in Kooperation mit Simply V ein schnelles Rezept mit den Recheis Vollkorn Bandnudeln und dem cremigen Streichgenuss Kräuter von Simply V für euch kreiert. Mit der veganen Frischkäsealternative und ein paar frischen Zutaten wie Rucola und Tomaten bekommst du in nur wenigen Minuten ein vollwertiges Mittagessen.

Zutaten

Personen

Zutaten für 4 Personen

Recheis Vollkorn Bandnudeln500 g

Für die vegane Frischkäsesauce

kleine weiße Zwiebel1
trockener Weißwein50 ml
Simply V cremiger Kräuter Streichgenuss300 g
kräftige Gemüsebrühe200 ml
etwas Schalenabrieb von einer Bio Zitrone
eine Prise Muskatnuss

Für die gerösteten Tomaten

Kirschtomaten250 g
Olivenöl2 EL
Knoblauchzehen2
Salz & Pfeffer

Zum Verfeinern

Rucola nach Geschmack
geröstete Pinienkerne

Zubereitung

Schritt für Schritt

Für die vegane Frischkäsesauce zuerst die Zwiebel fein hacken und in einer großen Pfanne in Sonnenblumenöl glasig dünsten. Dann mit Weißwein ablöschen. Jetzt die Hitze etwas reduzieren, Simply V cremiger Kräuter Streichgenuss hinzufügen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Eine Bio Zitrone heiß waschen und die Sauce mit etwas Schalenabrieb verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Bei wenig Hitze für einige Minuten köcheln lassen.
Die Recheis Vollkorn Bandnudeln in reichlich gesalzenem Wasser für 3 bis max. 4 Minuten kochen und zügig mit der Frischkäsesauce vermengen.
In der Zwischenzeit für die gerösteten Tomaten die Kirschtomaten halbieren und ganz kurz scharf in einer heißen Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch anrösten. Mit Salz würzen.
Die Nudeln mit Frischkäse-Sauce mit den gerösteten Tomaten, knackigem Rucola und gerösteten Pinienkernen servieren. Am besten noch mit frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar Salzflocken abrunden!

Mahlzeit!