Veganes Ragù mit Vollkornnudeln
Dieses vegane Ragù wird mit Erbsenprotein als Basis zubereitet und bringt pure Pflanzenkraft auf deinen Teller. Kombiniert mit den veganen Recheis Vollkornnudeln aus 100 % österreichischem Vollkorn-Hartweizengrieß entsteht eine aromatische, sättigende Mahlzeit – ganz ohne tierische Produkte.
Kochzeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegan
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 500g
Recheis Vollkorn Mini Penne
Für das vegane Ragù: - 150g
Erbsengranulat (z.B. von Greentime Ragù Mix)
heißes Wasser zum Einweichen vom Granulat
- 1TL
Salz
- 1EL
Melanzani
- 100g
Tomaten
- 1
Karotte, geraspelt
- 1
Zwiebel
- 3EL
Olivenöl
- 2EL
Tomatenmark
- 400g
stückige Tomaten
- 200ml
kräftige Gemüsebrühe
- 1TL
Maisstärke
- 2EL
getrocknete italienische Kräuter
- 1
Lorbeerblatt
- 1/4
Bund Petersilie, fein gehackt
- 1/4
Bund Basilikum, fein gehackt
Salz & Pfeffer
Optional zum Verfeinern:- 3EL
gehackte Walnüsse
Veganer Parmesan
Bewusster Genuss mit:
Zubereitung
Zuerst das Erbsengranulat in einer Schüssel mit heißem Wasser bedecken, Salz hinzufügen und für 10 Minuten ziehen lassen. Dann in einem feinen Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken.
Währenddessen Melanzani und Tomaten waschen, putzen und würfeln. Karotte raspeln und Zwiebel fein hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Erbsenprotein darin scharf Anbraten. Dann Tomatenmark, Zwiebel, Melanzani, geraspelte Karotte und Tomaten dazugeben und für einige Minuten weiterrösten. Die stückigen Tomaten, Gemüsebrühe, italienische Kräuter, Lorbeerblatt und Petersilie hinzugeben und für rund 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Vollkorn Mini Penne in gesalzenem Wasser laut Packungsanleitung bissfest kochen.
Zum Abschluss noch Basilikum unter das Ragù heben sowie das Lorbeerblatt entfernen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Das vegane Ragù mit den bissfest gekochten Mini Penne anrichten. Die Nudeln mit gehackten Walnüssen und veganem Parmesan garniert servieren.
Lass es dir schmecken!
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Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).