Pasta-Muffins Tomate-Mozzarella mit Dinkel Penne
Diese Pasta-Muffins Tomate-Mozzarella mit Dinkel Penne sind perfekt zum Mitnehmen für´s Muttertags Pic-Nic oder zum Osterbrunch. Auch als Jause für Kinder oder als Mittagessen zum Mitnehmen ins Büro eignen sich die Muffins aus Nudeln optimal. Sie schmecken intensiv nach Tomate und die getrockneten Tomaten sorgen für einen extra würzigen Geschmack. Unser Highlight beim Essen sind die knusprigen Nudeln obenauf!
Kochzeit: 60+ Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
vegetarisch
Zutaten für 12 Pasta-Muffins:
400 g Recheis Dinkel Penne
Für die Mozzarella-Tomaten-Sauce:
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
50 g Tomatenmark
1 TL mediterrane Kräuter
50 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch
1 Ei
10 g Speisestärke
1/4 TL Salz
¼ TL Pfeffer
250 g Mozzarella, geriebenen
2-3 Stück getrocknete Tomaten (je nach Größe)
1 Handvoll Basilikumblätter, kleingehackt
Außerdem:
12er Muffinform am besten aus Silikon
etwas geschmacksneutrales Öl zum Einfetten der Förmchen
Gelingt mit:
Zubereitung
Die Recheis Naturgenuss Dinkel Penne sehr bissfest kochen, abseihen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Da die Nudeln später beim Backen noch nachziehen, empfehlen wir die Kochzeit um ca. 2-3 Minuten zu reduzieren.
Für die Mozzarella-Tomaten-Sauce: Die Zwiebel schälen und fein hacken. In Butter in einem Topf anschwitzen. Tomatenmark und mediterrane Kräutermischung dazugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und abkühlen lassen. Die Milch mit der Stärke und dem Ei glattrühren und mit der abgekühlten Tomatenbasis verrühren. Mi Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomatensauce mit dem geriebenen Mozzarella, frischen Basilikum und kleingeschnittenen, getrockneten Tomaten gut mit den gekochten Penne vermischen.
Die Nudelmasse auf 12 gefettete Muffinförmchen verteilen, etwas festdrücken und ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie obenauf schön knusprig sind.
Die Pastamuffins etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus den Formen nehmen. Lauwarm oder kalt genießen.
Tipp: Du kannst die Pasta-Muffins auch noch mit kleingeschnittenen Oliven oder gebratenen Zucchiniwürfeln verfeinern.
Lass es dir schmecken!
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